九道不能错过的魔域美食

酸辣魔芋

食材

500克

魔芋

10克

朝天椒

各少许

蒜末、葱花

3克

盐

鸡粉少许

各适量

白糖、辣椒油、陈醋

1 洗净的朝天椒切成圈, 装入盘中备用。

2 洗净的魔芋切成厚片，然后再切成条，最后切成小方块, 装入盘中备用。

3 锅中倒入适量清水，用大火烧开，加入少许盐，倒入魔芋，煮2分钟至熟。

4 把煮好的魔芋捞出。

5 将魔芋倒入碗中。

6 加入适量盐、陈醋、鸡粉、白糖、辣椒油。

7 放入蒜末、葱花、朝天椒。

8 用筷子拌匀。

9 盛出装盘即可。

魔芋焖鸭

食材

400克 鸭肉

400克 魔芋

30克 姜片

15克 葱段

各适量 干辣椒段、蒜末、桂皮、花椒、八角

4克 盐

2克 味精

各适量 白糖、水淀粉、酱油、生抽、柱侯酱、料酒、食用油

1 把洗净的鸭肉斩成小块。

2 洗净的魔芋划开成条状，再切成小方块。

3 锅置火上，注入适量清水，加入少许盐，大火烧热。

4 放入切好的魔芋，轻轻拌匀，焯烫约1分钟至熟。

5 捞出魔芋，沥干水分备用。

6 再倒入鸭肉。

7 汆煮约2分钟。

8 捞出鸭肉，沥干水分备用。

9 炒锅热油，爆香蒜末、姜片、葱白。

10 再倒入干辣椒段、八角、桂皮、花椒，用大火炒出香味。

11 倒入鸭肉，翻炒均匀。

12 淋入适量料酒。

13 放入少许酱油、生抽。

14 再加入少许盐、味精、白糖。

15 炒匀调味。

16 放入柱候酱。

17 再注入适量清水，拌匀入味。

18 盖上盖，用中火焖约7分钟至鸭肉熟透。

19 揭盖，倒入魔芋搅拌。

20 盖上盖，煮约3分钟至魔芋入味。

21 揭盖，转大火，煮至汁水收干。

22 倒入少许水淀粉勾芡。

23 撒上葱叶，炒匀。

24 拣出桂皮、八角，出锅盛入盘中即成。

剁椒魔芋炒鸡翅

食材

250克

鸡翅

300克

魔芋

40克

洋葱

30克

青椒

20克

红椒

各少许

姜片、葱段

4克

盐

2克

鸡粉

10毫升

料酒

5毫升

生抽

20克

剁椒

食用油适量

1 将处理好的魔芋切厚片，切成条，再切成小方块。

2 去皮洗净的洋葱切瓣，再切成小块备用。

3 洗净的红椒切开，去籽，切成小块。

4 洗净的青椒切开，去籽，切成小块。

5 将洗净的鸡翅斩成块备用。

6 锅中加入适量清水，用大火烧开，加入2克盐。

7 放入切好的魔芋，拌匀，煮约2分钟至熟。

8 把焯过水的魔芋捞出。

9 将鸡翅倒入沸水锅中，汆烫片刻，去除血水。

10 把汆过水的鸡翅捞出备用。

11 用油起锅，放入姜片，爆香。

12 倒入鸡翅，拌炒均匀。

13 淋入少许料酒、生抽，炒匀。

14 倒入切好的洋葱，翻炒均匀。

15 放入剁椒，倒入魔芋，炒匀。

16 淋入适量清水，加盐、鸡粉，炒匀调味。

17 加盖，用小火焖10分钟至入味。

18 揭盖，放入青椒、红椒、葱段。

19 快速拌炒匀。

20 盛出装盘即可。

卤魔芋

食材

500克

魔芋

300克

猪骨

300克

老鸡肉

15克

草果

10克

白蔻

2克

小茴香

10克

红曲米

5克

香茅

5克

甘草

6克

桂皮

10克

八角

6克

砂仁

15克

干沙姜

5克

芫荽子

3克

丁香

10克

罗汉果

5克

花椒

15克

葱结

10克

蒜头

50克

肥肉

20克

红葱头

15克

香菜

1个

隔渣袋

30克

盐

20毫升

生抽

20毫升

老抽

10克

鸡粉

各适量

白糖、食用油

1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。

2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。

3 揭开盖，捞去汤中浮沫。

4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。

5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。

6 把熬好的上汤盛入容器中备用。

7 把隔渣袋平放在盘中。

8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。

9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。

10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。

11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。

13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

14 倒入备好的上汤。

15 盖上锅盖，用大火煮沸。

16 取下盖子，放入香料袋。

17 盖上盖，转中火煮沸。

18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。

19 拌匀入味。

20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。

21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。

22 即成精卤水。

23 把洗净的魔芋沥干水分，放在盘中。

24 再切成粗条，改成小方块。

25 卤水锅用大火煮沸，倒入魔芋。

26 加上锅盖，煮沸后用小火卤约15分钟至熟。

27 揭开锅盖，再拌煮一小会至入味。

28 捞出卤好的魔芋。

29 装在盘中。

30 摆好盘即可。

魔芋炖鸡腿

食材

150克

魔芋

180克

鸡腿

20克

红椒

各少许

姜片、蒜末、葱段

2毫升

老抽

5克

豆瓣酱

各适量

生抽、料酒、盐、鸡粉、水淀粉、食用油

1 洗净的魔芋切厚片，改切成小块。

2 洗好的红椒切长条，再切成小块。

3 洗净的鸡腿斩成小块。

4 把鸡腿块装入碗中，加入少许生抽、料酒、盐、鸡粉、水淀粉抓匀，腌渍10分钟至入味。

5 锅中注入适量清水烧开，放入适量盐，倒入切好的魔芋，搅匀，煮1分30秒。

6 将煮好的魔芋捞出，待用。

7 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。

8 倒入鸡腿块，炒至变色。

9 再加入适量生抽、料酒，炒出香味。

10 放入盐、鸡粉，翻炒均匀。

11 注入适量清水。

12 放入魔芋，搅匀。

13 加入老抽、豆瓣酱，拌炒匀。

14 盖上盖，用小火炖3分钟，至食材熟透入味。

15 揭开盖子，放入切好的红椒块，拌煮均匀。

16 用大火收汁，淋入适量水淀粉。

17 将锅中食材炒匀。

18 盛出炖煮好的食材，装入碗中，撒上少许葱段即可。

清炒魔芋丝

食材

95克

魔芋

40克

胡萝卜

25克

青椒

各少许

姜片、蒜末、葱段

4克

盐

2克

鸡粉

5克

豆瓣酱

2毫升

生抽

各适量

水淀粉、食用油

1 将洗净去皮的胡萝卜切片，再切成丝。

2 洗好的青椒切段，切开，去籽，再切成丝。

3 洗好的魔芋切片，改切成丝。

4 锅中注水烧开，放入2克盐，放入胡萝卜，搅匀，煮半分钟。

5 放入魔芋，搅匀，再煮1分钟。

6 把煮好的胡萝卜和魔芋捞出，待用。

7 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。

8 倒入青椒，炒匀，倒入魔芋和胡萝卜，翻炒匀。

9 放入适量鸡粉、盐、豆瓣酱、生抽，炒匀调味。

10 倒入适量水淀粉。

11 将锅中食材快速炒匀。

12 把炒好的菜盛出，装入盘中即可。

魔芋烧排骨

食材

350克

排骨段

200克

魔芋

各少许

姜片、葱段、蒜末、八角、干辣椒

20克

火锅底料

2克

盐

2克

鸡粉

8毫升

料酒

各适量

豆瓣酱、水淀粉、食用油

1 将洗净的魔芋切片，再切成条，改切成小方块。

2 锅中注入适量清水烧开，倒入洗好的排骨段，拌匀，煮半分钟，汆去血渍。

3 捞出煮好的排骨，沥干水分，待用。

4 用油起锅，倒入姜片、葱段、蒜末，爆香。

5 放入八角、干辣椒，炒出香味。

6 倒入汆过水的排骨段，炒匀。

7 淋入料酒，炒匀提味。

8 加入豆瓣酱，炒香。

9 放入火锅底料，炒匀。

10 倒入魔芋块，注入少许清水，拌匀。

11 放入少许盐、鸡粉，拌匀。

12 盖上锅盖，煮开后焖15分钟至排骨熟软。

13 揭开锅盖，倒入适量水淀粉，拌匀。

14 关火后盛出炒好的菜肴即可。

泡椒烧魔芋

食材

300克

汇润魔芋黑糕块

30克

郫县豆瓣酱

20克

泡姜

10克

葱段

16克

泡朝天椒

15克

花椒

蒜片少许

2克

盐

3克

鸡粉

5克

白糖

各5毫升

料酒、生抽

各适量

水淀粉、食用油

1 泡姜切块。

2 洗好的泡朝天椒去柄，对半切开。

3 锅中注入适量清水烧开，倒入魔芋黑糕块，焯煮片刻。

4 关火后盛出焯煮好的魔芋糕块，沥干水分，装盘备用

5 用油起锅，放入花椒、泡姜，爆香。

6 加入泡朝天椒、蒜片，炒匀。

7 倒入豆瓣酱，炒匀。

8 放入魔芋黑糕块，炒匀。

9 加入料酒、生抽，炒匀。

10 注入少量清水，拌匀。

11 加盖，小火焖2分钟至入味。

12 揭盖，加入盐、鸡粉、白糖，炒匀。

13 倒入水淀粉，加入葱段，炒匀。

14 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。

烤魔芋

食材

300克 工具：烤箱1台（长帝）

魔芋豆腐

1把

刷子

2克

盐

各少许

黑胡椒粉、椒盐、孜然粉

食用油适量

1 将洗净的魔芋豆腐切片，再切上刀花。

2 烤盘中刷上底油，倒入魔芋片，摆放整齐。

3 抹上一层食用油，撒上盐、黑胡椒粉、椒盐、孜然粉。

4 推入预热的烤箱中。

5 关好箱门，调上火温度为120℃，选择“双管发热”功能，再调下火温度为120℃，烤约10分钟，至食材熟透。

6 断电后打开箱门，取出烤盘。

7 稍微冷却后将烤好的菜肴装在盘中即成。

河南天瑞魔芋食品机械

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