魔芋食品机械：魔芋食品越来越受到人们的青睐，这里介绍魔芋食品几种加工技术

一、魔芋粉絲

1．二次研磨或水清洗后，粒度分布用100目筛过90％，黏度超过10Pas、水分成分小于8％的高品质魔芋精粉；碳酸钠(采用日本进口或国内高纯)，柠檬酸钠；焦亚硫酸钠。

2．实际操作关键点

(1)将精粉与水按1：28～30的占比混和，每分20～30转的速率搅拌，随后在罐里静放彭化1.5～2钟头。

(2)将彭化后的混液以60升／分的给料量送礼精练机中，并在送液的另外添加(事先配置好的)2％的Ca(OH)2回应水溶液。以每分0.5升的给料量与混液精练机中混和，以每分400转的速率开展搅拌混和匀称。

(3)精练的魔芋疑胶根据制丝机以絮状挤进90℃上下的流动性开水中产生不能疑胶丝。

（4）粉絲根据流动性开水定形后入人Ca(OH)2稀烧碱溶液的储槽内侵泡干固18～20钟头，在该时间范围内拆换2～3次配上5‰的澄清石灰水浸泡液。并维持干固液中的Ca2+浓度值。

（5）粉絲捞起来，用温开水配置一定量的柠檬酸钠水溶液，并在水溶液中添加少量焦亚硫酸钠，将PH值调为5，用水溶液将粉絲自喷解决。

（6）用手工制作方法将粉絲弄成约208上下的丝结，并装进无毒性复合型包装袋或塑料盒子中。

（7）将粉絲称重后，根据加液热合机向丝袋或盒中引入一定量的PH值为11.4Ca(OH)z水溶液，随后开展密封。密封后，将粉絲袋除菌，用90℃的开水除菌15～二十分钟，并快速制冷至38℃下列。

二、魔芋片水果罐头

1．原料为高品质魔芋精粉、大米粉、碳酸氢铵、食用盐、柠檬酸钠等。

2．实际操作关键点

(1)制做精粉，同魔芋粉絲（1）。

(2)将溶液送进蒸煮锅中迟缓开展加温并开展搅拌。加温溫度为50～70℃，当加温至原材料发烫而又不沾手时终止加温和搅拌。随后静放储放三十分钟使其收敛性。

(3)用不锈钢板刀将凝结的魔芋糕区划成20厘米厚为的一小块，放进配上0.1%的碳酸氢铵开水煮液中煮至无夹心巧克力后捞起来。

(4)将捞起来的魔芋糕块放进流动性清理的冷水中充足漂洗消除烧碱溶液。

(5)将历经漂洗的魔芋块转化成2×3×0.5厘米的片块，并将片块放人冷水中开展漂洗。

(6)将魔芋片块放人按0.05%的柠檬酸钠水溶液中(片与液按1∶1)沸煮五分钟后，捞人流动性的清理水里漂洗掉残余的强酸强碱液。

(7)将漂洗后的芋片滤干水份，将芋片与盐溶液按2.6∶1的占比计量检定装进已消毒的空罐瓶（听）中（盐溶液按1∶24配置并沸煮五分钟）趁着热密封性并真空包装至O.4Mpa之上。

(8)将密封瓶（听）放人杀菌釜中按15～40分钟——反压／121℃开展除菌并快速制冷至38℃下列。擦拭表层水，进库包裝。

三、魔芋鲜面条

1．原料与机器设备。原料为规范小麦面粉、魔芋精粉、食用盐。

2．实际操作关键点

(1)魔芋精粉O.3～0.5公斤，规范小麦面粉l00kg，食用盐2kg，水35kg。

(2)将魔芋精粉中添加50～80倍的水开展搅拌至魔芋精粉颗粒物晶体消退。

(3)将调料充足混和后放人搅拌合面机中，以每分7—8转的转速比搅拌20～三十分钟揉做成面糊后，静放熟成十分钟。(4)将熟成好的面坯送礼压坯机高压成3～4mm薄厚的坯，再历经3～4次辗压变成1.2～1.5mm厚的片状后，自动切片机切成2～4mm宽的鲜面条。

(5)将抑制的鲜面条根据干燥机设备干躁或当然干躁至含水量在13～14.5%。

(6）将干面条切成210～220mm长的长节，称重后包裝进库。

四、魔芋水果汁复合型颗粒物饮品

1．原料为高品质魔芋精粉、水果汁(草莓汁、果汁等)高品质绵白糖、琼脂碳酸钾、环状糊精等。

2．制做关键点

（1）精粉以1∶45～50的占比添加到已烧开的水里，另外加小量的碳酸钾和环状糊精，用蒸气蒸三十分钟使其凝结产生疑胶块。

（2）开水中沸煮脱碱二十分钟。制冷后切成2～3mm小三角，漂洗后控干水分。

（3）调料比：水果汁70%，魔芋凝胶颗粒物8%，绵白糖25%，琼脂O.5%。

（4）液汁装进玻璃瓶子中，密封后高温杀菌15～二十分钟。

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