魔芋食品机械：魔芋仿生食品生产技术

魔芋仿生技术食品类是以魔芋精粉为原材料，添加调味品、香辛料、黑色素等，应用当代工业设备等生产加工方式生产制造的、形状及口感相近当然微生物的食品类，如魔芋仿生牛肚素、鲜虾素、肚片素、回花素、牛腱肉素、大鱿鱼、海蜇皮等。现举4例表明其制作方法。

1、人工合成魔芋鸡脯肉

人工合成魔芋鸡脯肉的做法有多种多样，在其中之一为：

取鸡蛋1kg，加碳酸氢钙5克，碳酸钙2克，氮氧化钠1.5克，融解后加上魔芋精粉30克，食用盐20克，谷氨酸钠7克，肌背酸钠0.5克，干酪素醋酸盐15克及稻米、木薯淀粉各20克，白砂糖10克，使之混和。随后，再加上小量辣鲜露等鸡味调味料与生菜籽油，混和做成pH数值11.2的料浆。再以碳酸氢纳调pH值至11，根据喷丝头将料挤进90℃温度的偏碱凝结液中，提成的丝，渗入10%乳酸菌液中，水清洗即成。

2、魔芋白木耳

魔芋白木耳是由白砂糖、魔芋精粉、水、柠檬酸钠、碳酸钾等配置而成。

配置方式是：

精粉1份，放水50份，充足膨化后倒进不锈钢蒸锅中熬料，加微信好友4份白砂糖，0.01份柠檬酸钠，0.01份炭酸，持续拌和，浆体由稀变稠，水份大部分挥发，由糖液中分离出来胶体溶液，产生白木耳状的魔芋产品。

3、仿生技术风干牛肉

(1)生产流程

魔芋精粉→侵润→加温拌和→疑胶→制冷→魔芋糕→切条→膨化解决→拌盐→制香→烤制→包裝→制成品。

(2)制做关键点

①制取魔芋疑胶

魔芋精粉1份，放水50份，持续搅拌。

待精粉充足膨润后，用文火加温至将烧开。持续搅拌，添加0.5%碳酸钠粉末状，终止加温一段时间，使葡甘露聚糖在偏碱物质及钠离子的功效下，造成强大的胶联，转化成魔芋葡甘露聚糖疑胶，即魔芋疑胶。

②制取魔芋丝

将魔芋疑胶切割成5cm×0.3cm×0.5cm尺寸的条，在125℃温度、1.37Mpa工作压力下膨化解决三十分钟，当其一瞬间缓解压力时，魔芋丝內部机构中超温的水蒸气忽然喷出来，使魔芋丝产生独有的蜂巢状机构，而具备尤其的延展性与延展性，有似牛羊肉纤维的咬劲。

③魔芋丝的赋色与制香

魔芋葡甘露聚糖的独特分子式，使之对很多赋色、制香、调料化学物质的亲和性、吸附力很低。魔芋丝经膨化解决后产生蜂巢状机构，扩张了吸咐总面积，解决了赋色人味的难题。赋色的食品色素为柠檬黄或巧克力棕色。膨化解决后的魔芋丝，水分含量约为65%，添加适量的粉状食用盐和牛肉香料，拌和揉制后静放，食用盐当然渗入，进行拌盐工艺流程。

④烤制

为维持商品的香气及营养元素，在烤制以前，优先挂糊：将大豆蛋白粉、生鸡蛋按一定占比调为糊，添加色拉油、花椒面、油炸尖椒粉、白芝麻、鸡精等调味品及其纯天然抗氧剂、添加剂等搅拌均匀，添加魔芋丝。在魔芋丝表层产生1层被膜，随后送礼烘干箱。在55℃~65℃温度标准下，烤制至水份成分小于28%，即获得具备香辣口味的魔芋仿生技术风干牛肉。

4、魔芋"大鱿鱼"

魔芋"大鱿鱼"是以魔芋精粉为原材料，仿真模拟大鱿鱼的情况特点生产加工而成的。它的外型样子不大不小，薄厚为0.5cm，在其一面用滚刀切出深层为0.35公分的棱形纹路。烹制时入锅后如同解雇一样卷起来，尤其是用火锅店煮服用，一烫就卷，别具风味，备受亲睐。

(1)生产流程

高品质魔芋精粉→放水膨化→拌和混和→疑胶化解决→加温定形→切片→滚切纹路→刷涂液→切片→包裝

(2)生产设备

加温定形前，所需机器设备与生产加工魔芋水豆腐的机器设备一样，从切片到切片完毕用魔芋"鳞鱼"机械加工。

其生产加工基本原理是：

将定形后的魔芋水豆腐放到工作中台子上，送料杆将其促进，根据切片模板切割成薄厚为0.5cm的魔芋豆腐片。经给料槽送到两枢轴线交角为300的滚鲜切花刀，滚切出来深层为0.35公分的棱形纹路。随后，滑下刷涂槽，匀称地在棱形纹路面打卷液，最终叫刀按必须规格切片后落人制成品盘包。

(3)生产加工关键点

取不少于二级的高品质魔芋精粉，在这其中加上魔芋精粉重1%~2%的煎糖油酸醋，使调味品非常容易吸咐到內部。添加魔芋精粉净重26~30倍的水。刷涂液由蛋清、木薯淀粉、食用油等充足搅拌均匀后，擦抹滚切棱形纹路面及间隙中。制成品用密度高的聚乙烯薄膜袋、食品真空包装机密封性包裝。

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