魔芋食品机械魔芋及魔芋粉的功能及在各类食品中的应用

魔芋，别名鬼芋、花杆莲、蛇头仔、天南星等，别名灰菜，是天南星科魔芋属的多年生长 木本植物。带有葡萄糖水甘露聚糖（KGM），蛋白、木薯淀粉、膳食纤维、多种多样碳水化合物等化学物质，是在我国的传统式食品类及药业資源。因为魔芋具备与众不同的理化性质，已被广泛运用于药业、原油、化工厂、地质环境、车辆、印染厂、装饰建材、农牧业、环境保护、航空航天及航空公司等诸多行业。

魔芋粉分成一般魔芋粉、一般魔芋精粉、一般魔芋硅微粉、提纯魔芋粉、提纯魔芋精粉、提纯魔芋硅微粉6种种类。

一般魔芋粉：用魔芋干（包含片、条、角）经物理学干式及其鲜魔芋选用破碎后迅速脱干或经工业乙醇湿式加工基本除掉木薯淀粉等残渣制取的粒度分布≤0.425mm（40目）的颗粒物占90%之上的魔芋粉。

一般魔芋精粉：用魔芋干（包含片、条、角）经物理学干式及其鲜魔芋选用破碎后迅速脱干或经工业乙醇湿式加工基本除掉木薯淀粉等残渣制取的粒度分布在0.125mm-0.425mm（120目-40目）的颗粒物占90%之上的魔芋粉。

一般魔芋硅微粉：用魔芋干（包含片、条、角）经物理学干式及其鲜魔芋选用破碎后迅速脱干或经工业乙醇湿式加工基本除掉木薯淀粉等残渣制取的粒度分布≤0.125mm（120目）的颗粒物占90%之上的魔芋粉。

提纯魔芋粉：用鲜魔芋经工业乙醇湿式加工或用魔芋精粉经服用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%之上，粒度分布≤0.425mm（40目）的颗粒物占90%之上的魔芋粉。

提纯魔芋精粉：用鲜魔芋经工业乙醇湿式加工或用魔芋精粉经服用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%之上，粒度分布在0.125mm-0.425mm（120目-40目）的颗粒物占90%之上的魔芋粉。

提纯魔芋硅微粉：用鲜魔芋经工业乙醇湿式加工或用魔芋精粉经服用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%之上，粒度分布≤0.125mm（120目）的颗粒物占90%之上的魔芋粉。

魔芋根茎的关键成分：

糖原：葡甘露聚糖是魔芋根茎独有的主要成分，是由d-葡萄糖水和d-甘露聚糖按1：1.6摩尔比以β-1，4糖苷键联接的杂含糖量，其含量约为44%-64%，另一类是木薯淀粉和别的含糖量。

蛋白和碳水化合物：魔芋根茎中的粗蛋白含量为5%-10%，16种碳水化合物总产量为6.8%-8.0%（有7种必须氨基酸）。

矿物：魔芋带有多种多样矿物，根茎中K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co等含量高。

别的成份：黄酮含量为1%-2%，有害，还含较多的草酸钙结晶，故魔芋务必解决后才可食。此外，魔芋经加工可分离出来出水曲柳酸、β-谷甾醇、蜂花烷、麦芽糖醇及其胡罗卜素、尼克酸、维生素b2、抗坏血酸等多种多样化学物质。

魔芋的作用：

减肥瘦身：

魔芋的主要成分为KGM，是一种可食纤维材料，不容易被消化吸收，KGM发热量极低，且具备吸水能力强、粘度大、含水率高的特性，进到胃中消化吸收胃酸后澎涨20-100倍，造成饱腹感，在充足达到大家的饮食搭配快乐的与此同时不容易增胖，不用有意节食减肥，便能做到均衡饮食，进而实现梦想的减肥瘦身。

降血压防癌：

魔芋在肠胃留存期内可消化吸收肠、胃的碳水化合物，并推动其代谢。KGM对胆液代谢有一定的危害，在一定水平上可避免身体对碳水化合物的消化吸收，还能合理地影响肿瘤细胞的新陈代谢作用。魔芋疑胶进到人体肠道后就产生直径大小不一的半透膜粘附于肠腔，能阻拦包含致癌物以内的有害物的侵蚀，进而具有祛毒，预防如甲状腺癌症、胃贲门癌、肠癌、鼻窦癌等癌瘤的功效。

补钙补锌：

魔芋食品类中的钙较为非常容易过柱出去，特别是在酸性溶液中钙的过柱率高些。大家在服用魔芋时，嚼烂的魔芋与酸碱性胃酸触碰，钙便逐渐融化，再从胃肠消化吸收，进而做到补钙的作用。

洁胃：

魔芋服用后消化慢，很多可溶纤维材料推动肠胃肠蠕动，可降低有害物在胃、肠、胆襄中的停留時间，合理地维护胃粘膜、清理胃粘膜。

身体排毒润肠：

其丰富多彩的绿色植物甲基纤维素，协助活跃性肠胃作用，加速代谢身体有危害内毒素，防止和降低肠胃疾病产生。

服用忌讳：

1、生魔芋有害，务必煎制3钟头之上才可食。

2、消化不好的人，每一次胃口不适合太多。

3、有皮肤疾病的人少食。

4、魔芋寒性，有伤寒感冒病症的要少服用。

5、魔芋整株有害，以根茎为最，不能直接生吃，需加工后才可食。

魔芋的运用：

魔芋做为食品现有非常长的历史时间，但在我国产品类型较少，仅有魔芋干、魔芋粉和魔芋水豆腐等商品，近些年，伴随着食品类加工技术性的提升 和大家对魔芋独特特性和作用的逐步推进科学研究和了解，世界各国以魔芋为关键原材料或輔助原材料的加工食品类持续发生，魔芋在食品类中的主要用途也愈来愈广，如做为增粘剂、破乳剂、质量面包改良剂、粒剂的輔助添充物件。

运用魔芋强劲的朔性、浓稠性、疑胶性等特性，可以用魔芋葡甘露聚糖生产制造魔芋水豆腐、魔芋鲜面条、魔芋粉丝、魔芋晶糕、苹果酱、水果沙拉、黑鱼子酱等。

在食品类中，添加魔芋精粉不仅具备健康保健作用，与此同时对改进加工特性，增加食品类货架期，授予食品类的色、香、味等都是有关键功效。

在生猪肉中添加10%-20%的魔芋疑胶可生产制造低热量的猪肉香肠。还可以用KGM核糖核苷酸水解反应KGM生产制造魔芋饮品，用酵母菌开展酒精发酵生产制造酒水健康饮品。魔芋疑胶添加调味料可做成魔芋风干牛肉、魔芋果干等。

魔芋精粉在食品类中的运用：

魔芋精粉在食品类中的运用主要是根据其吸湿朔性、增稠性、疑胶性、涂膜性和养生保健的功效。

在吐司面包、生日蛋糕等蛋糕面包中的运用

小麦面粉中加上魔芋精粉可改善面糊可靠性、提升吸水流量，改进面条的筋力与延展性，扩大吐司面包容积，且有防脆化功效，做成的吐司面包口味绵软细致。

在鲜面条、红薯粉条中的运用

魔芋精粉可改进鲜面条的加工特性，断开不黏，烘干处理不容易落条，熟成全过程面糊不了块，做成的鲜面条材质匀称、光洁、坚毅、长煮持续、不糊汤。

加上一定占比（如米糊为0.1-0.5%，红薯粉为0.5-1%，豆粉为0.1-0.5%）魔芋精粉生产制造出的红薯粉条，透明感，耐煮，不浑汤，不容易断条，服用口味细致、柔韧性，干红薯粉条耐储藏，耐运送。

在水豆腐中的运用

加上魔芋精粉的水豆腐，比一般水豆腐延展性强，保水溶性好，不易碎，口味细致，外型鲜嫩。

在冰激凌中的运用

魔芋精粉可提升 冰激凌料液的粘度，避免粗糖冰霜的产生，使产品机构细致滑嫩、形状平稳。

在饮品中的运用

魔芋精粉具备非常大的增稠功效且在酸碱性标准下平稳，因此可用以带果实的饮品中，提升 液汁及料浆的粘度，飘浮平稳果实，提升 饮品品质。

在糖块中的运用

用琼脂粉配上魔芋精粉制做疑胶橡皮糖，获得的商品绵软、滑嫩、高弹力、口味与众不同，且水分含量高，可减少产品成本。魔芋精粉疑胶性抗压强度好、延展性大、清晰度高、无细颗粒物、混凝土浇筑出模非常容易，且精密度的多少对疑胶的产生无很大危害，制取更加便捷、便宜。

在肉食品中的运用

在鸡蛋清肠中加上魔芋精粉，可提升 肉沫的黏结性和料浆的粘度，所制作商品延展性好。

在仿生技术食品类中的运用

可以用魔芋精粉研发出具备纯天然牛羊肉色、香、味及口味的仿生技术风干牛肉，将魔芋精粉加上到黄豆分离蛋白中可提高黄豆分离蛋白的纺纱性

在蔬菜水果冷藏中的运用

用魔芋葡甘聚糖水溶液和甲基硫菌灵各自解决温州市蜜柑，在自然通风库位常温下存储，結果发觉用魔芋葡甘聚糖溶液解决的柑橘果子，贮藏期增加，外型颜色和营养元素得到维持；魔芋葡甘聚糖的冷藏实际效果比一般应用的甲基硫菌灵冷藏法明显。

在保健品中的运用

魔芋精粉在偏碱标准下制取的疑胶与水果汁复合型做成水果汁颗粒物饮品，此类商品具备一定的养生保健的功效。

魔芋精粉和茶为主要材料配置魔芋绿茶和魔芋花草茶的秘方、加工加工工艺及物理化学质量，二种饮品口味与众不同，具备畅行的营养健康作用。

将挑选出的香菇菌注射于含魔芋精粉的发醇培养液中，得到发醇魔芋流食纤维饮料，流食化学纤维高

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