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魔芋食品机械魔芋的魔~

发表时间:2021-09-27 15:27作者:魔芋食品机械来源:魔芋机械

魔芋的魔

“魔宇水豆腐油辣子水,你吃碗,我吃碗,爸爸回来舔炒勺。”这也是儿时与盟友们一起饿肚子经常在街头同声朗读的童瑶。意思是魔芋豆腐蘸特别制作的油辣子水,在这些无肉的日巷子里美味的像卵型(地区俗话:无以言表的美味)。

到上世纪80时代初的一个冬季,我还在重庆酉阳的家中以一道“雪魔芋烧鹅”(那时候沒有电冰箱,就把魔芋埋到天寒地冻里一天一夜,随后取下变成雪魔芋)招待了李亚伟,万夏,宋炜,马松等很多诗文梁山好汉,她们像吃到美味佳肴一样,唾液迄今还流动在她们的诗里行与行。

日雪魔芋烧鹅

魔芋,又被称为蒟蒻,武林上称蛇六谷,阴茎龟头,鬼芋,天南星科绿色植物。魔芋豆腐系以魔芋的地底根茎做成,其根茎扁球型如同一个鬼头鬼脑,带有充足的面粉和阿拉伯胶,既可烧菜,也可当药。始见载于宋朝《开宝本草》。明朝《本草纲目》也是有记述。古时候的民俗治疗法中,就会有把蒸熟的魔芋用浴巾包起來,放到患部以医治胃疼和肩膀疼痛。

日魔芋

魔芋的民俗传统式产品有魔芋干,魔芋粉,魔芋豆腐,魔芋粉絲,魔芋泡面,魔芋水晶果冻,魔芋鲜面条这些。清晰度猪腰,素鱼等这种寺庙里的仿荤腥,很多全是由魔芋粉做成。

日魔芋丝

魔芋豆腐则是以干魔芋片碾成粉,下锅搅煮,加适当石灰浆,待其完全消化吸收澎涨后,炒糖色而成。制冷后呈深棕色,形近水豆腐,材质细致软嫩。为云南,贵州,四川,陕西等民俗常见食品类,开始朗读的“魔芋豆腐油辣子水”,就是这种地区一些小城镇建设赶集日或街头夜市街摆出的特色小吃。

日魔芋豆腐

它是将魔芋豆腐切割成指拇尺寸的丁,放进一大锑锅里,放水放盐烧开后,文火煨在火炉上,客人便用漏勺让你舀上一碗,热腾腾的,再淋上海市椒水,撒上葱段,用小竹叉叉着送进口中。

实际上要人命的是那碗红彤彤的油辣子水,它是把煮过的干红辣椒加蒜加水豆豉加净化水弄成茸,随后再放盐,白砂糖,醋,鸡精调配而成。尽管很多顾客被辣的咝一咝的,但通常会吃完一碗又要上一碗。

精彩纷呈的是本地漂亮女人们的狼吞虎咽,当辣乎乎的魔芋豆腐叉送至他们嘴上时,他们一直将舌条从大樱桃一样的口中淡淡地外伸,随后卷放入魔芋通道,咬合几下便吞咽入肚,然后又外伸舌条开心的欢迎下一口,直至急急忙忙吃了。这显而易见达到的是口之欲并非腹之欲,太细糯细糯的辣瘾,美好之极。

我还记得儿时没什么小菜,也很难以下咽到一顿肉。那时候妈妈常买来一坨魔芋豆腐,切条,绰水(水中放点盐),控干;将自己腌菜坛子泡的油辣子和姜切成细丝;在热油里炸几颗麻椒后,加酸菜丝炒香,随后下魔芋丝混炒,再放盐,醪糟汁及蒜黄节煸炒出锅装在碗里上菜。那时候边吃边把魔芋幻想成赘肉嘎嘎嘎,就越感觉合口下饭菜。迄今我都承袭妈妈的这一炒魔芋法,并经常在北京给小伙伴们献炒(北京菜市场早就有魔芋发售)。如今细心回想到妈妈炒魔芋的方法,除开用自身的私人酸菜及要我往灶孔里猛加柴火点燃走红之外,加醪糟汁才算是妈妈真真正正的绝技啊!

魔芋的真谛是峨眉山的得道高僧练出的雪魔芋,即用魔芋以雪载,风轻轻吹,日晒数日变成干货知识,发制澎涨后呈蜂窝状,做到易吸汁进味的时间。这令人感悟到大雪山,寺院,雪魔,得道高僧入画的武侠江湖场景。

在家里还可以自做雪魔芋,便是把魔芋豆腐放入冰柜里冷冻一天一夜,第二天解除冻结便变成雪魔芋,去尝试做一做“雪魔芋烧鹅”,“雪魔芋烧鸡翅”等美味佳肴吧。

日雪魔芋

1998年,我还在成都开创“川东家乡”,艺术创意的“二毛鸡杂”一直持续到今日北京的“天下盐”长盛不衰。实际上“二毛鸡杂”便是一道“魔芋烧鸡杂”。先将魔芋豆腐放盐绰水控干,放偏油将鸡杂用泡姜野山椒,辣椒干,麻椒等调味品煸炒,加醪糟汁和魔芋一起入炒锅,放到炉子上放慢火边喂边铲边吃,越煨越美味,結果魔芋通常还比鸡杂先被吃了。而怪异的是越漂亮漂亮的妹妹越喜爱这一口。

日二毛鸡杂(天下盐)

还令人鬼迷心窍的是,这类吃起來在牙科里似肉非肉的物品,竟然可预防高血压,糖尿病患者,胆囊结石,心肌梗塞这些,现代科学说明,恰好是魔芋中含的达到50-60﹪的红提甘露聚糖,因为其吸水能力强,黏度大,含水率高的特性,进到胃之后,消化吸收胃酸可澎涨50-100倍,造成饱腹感,因此 魔芋具备减肥瘦身的实际效果,在北京天下盐,因为我呼吁大家吃的肥嘟嘟的服务员妹妹们多吃些魔芋。

魔芋做为一种地区性食物,在鲁菜中使用较多。其知名菜式有“清煮魔芋”,“泡菜魔芋”,“干扁魔芋”,“魔芋肉丝”,“魔芋鱼”,“魔芋烧鹅”,“魔芋鸡糕”,“雪魔芋鸡腿”等。时迄今日,这种传统式特色美食仍然具备开发设计功效,开川饭馆的不妨一试。

日泡菜魔芋

野山椒魔芋丝

1.把魔芋豆腐切条,绰水(水中放点盐),控干;将野山椒和姜切成细丝。

2.起一个菜锅中,锅中炸几颗麻椒,加野山椒泡姜片炒出香味,随后下魔芋丝混炒,再放盐,醪糟汁及蒜黄节煸炒出锅装在碗里上菜。

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