蒸煮结合、自己动手做魔芋豆腐,见识新鲜魔芋变豆腐发表时间:2023-08-02 14:50来源:魔芋素食机械 魔芋豆腐是日常日常生活中的食品类,大家都很熟悉,沿海城市大部分都会有道食物,尽管称它为水豆腐,但魔芋与一般水豆腐并不一样,魔芋呈深灰色、有弹性,挺有嚼劲,把它切成薄片、或者切割成丝,炒瘦肉、素炒均可,作为红烧排骨一类的调料,魔芋豆腐口感更加是流连忘返。 除开味道好、经济实用以外,听说魔芋豆腐对人体健康很有利,它富含纤维素,在寻找健康的生活当下,这类平平常常食材更加是倍受青睐。 想必大家都要在农贸市场上了解魔芋豆腐,就是从那边选购、回家了生产加工食用,大家亦是如此。 实际上,魔芋豆腐的原料是一种植物,有野生、也是有人工养殖的,你听说过新鲜的魔芋长什么样子吗?它又是怎样制作成魔芋豆腐的? 我们一直充满好奇,因缘际会,好朋友寄了好多个新鲜的魔芋,大家试着把它制作成魔芋豆腐,是一件很有意思的事。 魔芋是一种非常容易种植的绿色植物,对环境规定也并不过高,在昆明很多城市都是有栽种。在咱们徒步爬山的过程当中,经常遇上地里的魔芋,令人印象深刻的就是它的茎部展现纹路状,与其它绿色植物形成了鲜明的对比。 做魔芋豆腐用的都是植物块根,它呈棕褐色、块头非常大,每一个重量都是1千克之上,听说通常情况下魔芋总产量一般都会比较满意。 要不是亲身试着,难以把这个黑黑的大家和我们自己喜欢的魔芋豆腐结合起来。 生产加工魔芋豆腐的一个过程不复杂,但是有些费时间、费时,想起可以自己亲自作出好吃的东西魔芋豆腐,既好玩儿又美味,我们自己的心里就充满着满足感。 尤其要提醒一下,生产加工魔芋豆腐的一个过程要戴着防割手套,胶皮手套或是一次性橡胶手套都可以,通常是防止肌肤接触魔芋浆体,他会造成皮肤刺痒、皮肤过敏等,除此之外民俗也有生魔芋有毒的东西观点,因此,做好防护措施工作中特别重要。 经过几次试着、制做魔芋的一个过程大概类似,包含原料清理、研磨、煮(蒸)熟、成型、水焯等几个全过程,能够因时制宜,采用不同类型的做法,都达到了总体目标。 根据蒸制融合,大家亲手做魔芋豆腐,见识到了新鲜的魔芋变豆腐的全过程,甚是有意思。 **步,原料清理。 将新鲜魔芋块根清理、除泥后去皮,再清洗、切成块预留。 提议戴着胶皮手套或一次性手套之后再进行实际操作,防止魔芋汁水触碰肌肤造成瘙痒、皮肤过敏,一般来说这样的事情不容易非常严重、也和本人肌肤相关,可是应防患于未然。 第二步,原料研磨、混和。 依照查看过的信息内容,融合大家试着得到积累的经验,魔芋原料与加水量韧性非常大,可以根据个人爱好来确定放水的总数,想要把魔芋豆腐做的嫩一些就再加些水,需要魔芋豆腐结实有嚼劲,那就少加一些水。 我们选择了1:2,即一份重量魔芋块根加二份净重水。提早称重好相对应净重水,在原料研磨、混和拌和里加入这种水; 此外,要加上一定数量的碱,可以用石灰浆,也可以用小苏打,大家采用食用小苏打,操纵比例为1KG魔芋块根加上30克苏打,自来水融解后、在混和工艺流程添加。 研磨阶段可根据自己的状况采用家庭用破壁机、果汁机、破壁养生机等方面进行,加适量水与魔芋块根原料混和拌和、粉碎至稠状储备用。 留意使用的总水量**不要超过以前已称重好一点的水量,与此同时,在大多数魔芋原材料碾碎以后,用适量水将称重好一点的食用小苏打融解后放入浆体中,均匀搅拌匀称储备用。 第三步,加温原材料,使之烂熟。 这一步是制作中最重要的一步,关系着成功和失败、商品质量的好坏,因此需要格外重视,大家试过二种方法。 **种方法是把备好浆体立即放进锅里,在不断地拌和下加温煮开。此方法的好处在于加热、完善比较快,不好的地方是要不断拌和,原材料粘性比较大,非常容易遇热不匀,添加水量控制有一定难度。 第二种办法就是自来水煮的方法使其烂熟。将魔芋浆体各自装进小碗中(以前在小碗上刷一点植物油,这样有利于后一步魔芋豆腐的取脱),将小碗放置炒锅上,加温蒸30分钟至魔芋彻底烂熟,留意熟度不宜过大,维持开水烧开就可以,不然碗里的魔芋会澎涨外溢。此方法的好处在于加温匀称、不用过多人工干预,存在的不足是需要花费比较多的碗,清理工作强度大。 往往要把原材料放进小碗中蒸、而非直接把原材料倒进锅中蒸,是由于魔芋浆体的吸水能力好、黏度高,热蒸汽不容易透过、导致比较多的热损耗,用小碗盛放原材料可保持一定的通气量,让热蒸汽分布、功效更加有效。 第四步,煮魔芋豆腐块。 通过第三步工艺流程,熟透的魔芋豆腐呈深灰色小块,能成型、以手指头轻按有一定的弹力了,还需要进到第四步工艺流程,以确保魔芋豆腐得到合适的抗压强度。 将成型的魔芋豆腐放进锅里,放水吞没,加温烧开,再维持开水煮20分钟,捞起来魔芋豆腐,滤水、晾晒,魔芋豆腐制成品就制作出来了。 亲手做魔芋豆腐,也了解了从新鲜的魔芋到魔芋豆腐的改变全过程:黑黑的魔芋块根削皮之后是白白嫩嫩样子,触碰气体后他会轻微掉色,携带一点浅浅的淡粉色,和水混和研磨的浆体非常容易凝固、吸水量大,蒸(煮)熟透了的魔芋豆腐成了深灰色,成型的魔芋豆腐放到水里煮一煮,抗压强度和弹性都随着提升…… 这是一个有意思的全过程,亲身做一做,不仅有满足感,又可饱口福,一举多得也。如果你喜欢,何不尝试一下。 如今货运物流便捷,能够购买生产加工好一点的魔芋粉,能够绕过前二步工艺流程,直接进第三步、第四步工艺流程,也不失为一种好一点的感受方法。 |