全自动魔芋机械设备是如何加工魔芋豆腐发表时间:2023-09-26 11:20 魔芋机械厂家今天讲讲全自动魔芋机械设备如何加工魔芋豆腐的方法是什么?魔芋机械是如何制作出优质的魔芋豆腐食材。 1、原材料: 2、魔芋设备: 家庭式生产,40—48CM铝锅一口,三芯蜂窝煤(大号蜂窝煤一芯也可以)1个,定形盘(厚白铁皮加工,规格为60*40*12CM)2个或多个,盛盘(铝皮加工,规格为60*40*10CM)2个或多个,大号塑料饭勺1把。工厂式生产,须配蒸汽蒸发量为0.02吨/小时或0.04吨/小时、时产开水0.15—0.25吨、蒸汽温度为109摄氏度的汽、水两用锅炉一台,定型盘、盛盘若干。 3、原材料配比 魔芋粉的豆腐出产率为45—55公斤,须配水48—58以1公斤,食用纯碱192—232克。魔芋加工建议您水和碱的配比根据魔芋粉的豆腐出品率灵活掌握,出品率高的魔芋粉配水、碱量相应提高,反之则降低。纯碱的配比也可以根据配水量配给,即一公斤水配碱4克,此配比法适应任何出品率的魔芋粉。 4、煮浆 分冷水下粉和开水下粉两种方式。 (1)冷水下粉式: 按所加工魔芋粉数量配好的水,盛铝锅中置于炉火上加热,同时将配好的魔芋粉下于锅中,边加热边用大号饭勺搅拌,便于魔芋粉不断吸水澎涨,随时刮开粘于锅底的魔芋糊,以免煳锅。待锅中部沸腾(开锅)后煮10分钟,表明魔芋浆糊已经煮熟,此时如将竹筷浸水后将筷尖插入魔芋浆糊中3—5CM深度而不粘筷,即可点浆。 ( 2)开水下粉式 将魔芋粉慢慢倒入配好且烧开的水中,边倒边用勺不停搅拌,中火煮25—30分钟,待魔芋粉充分吸水澎涨并煮熟后即可点浆。开水下粉煮浆较冷水下粉煮浆(浆烧开后)的时间要长一些,如煮浆时间过短,魔芋粉不能充分吸水澎涨,一是出产率较低,二是魔芋豆腐口感粗糙,影响品质。 5、点浆 将按配方配好的纯碱盛于小碗中,用开水化开,水无须太多,加工1公斤魔芋粉只须一小碗,一手将完全融化的碱水缓缓地加注到锅中(所配碱水须在半分钟内下完,加注点应在铝锅半径的中部),一手拿勺快速按一个方向(顺时针或逆时针)快速搅拌,搅拌时不能在一个固定在一个圆圈内运行,应兼顾锅中心及四周依次搅拌,这样碱水才能与魔芋糊充分拌匀。拌匀后改为慢搅,此时注意浆糊的变化,发现搅拌较费力,浆糊表面有豆腐脑状物出现时,立即停止搅拌,准备定型。 5、定型 |